40. 两位朋友一位是东北的，另一位是广州的，一齐来北京，非拉着我陪他们挑战老北京的小吃豆汁儿焦圈儿和炸灌肠，结果一南一北都败下阵来，接受不了。居京60年，我以前尝试过几次，也是不行，家离那小店不远，但鲜入其门。就连我的二代老北京朋友也不认可，没听说有几个人好这一口。
我向南北朋友解释，这些过去都是老北京穷人的吃食，平时棒子面，偶尔来点豆汁焦圈炸灌肠解解馋。牛奶喝不起，甚至豆浆也破费，就最廉价的豆汁儿吧；真肉肠更别想，弄点淀粉团和团和油煎一下，蘸点蒜汤过过瘾，当然还不能太掉价，说得用马油煎最好……
时代变迁了，这类小吃归于怀旧消费或者是猎奇尝试了，虽还有一点市场，但毕竟式微已久，搜一下，北京也没有几家像样的专卖店了，也鲜少有店精心伺候这类吃食，就是说不那么地道了。我一个老北京亲戚，80多岁了，好不容易出家门喝了回豆汁儿，回来大摇其头，说味不对。问咋不对？老爷子说，过去的豆汁儿讲究用锯末暗火焖熬，得熬到时候，如今这煤气火快煮，端上来味道就不对板。还有那灌肠，哪儿去找马油煎啊！凑合吃回算了。
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2026-02-15 00:00:00