Kavalan葛瑪蘭威士忌的釀造工藝解密
Kavalan葛瑪蘭威士忌的卓越品質，源於其精湛釀造工藝與對細節的極致追求。
一、精選麥芽、糖化與發酵
Kavalan選用歐洲進口高品質麥芽，經精密研磨後，在糖化槽中與雪山山脈純淨熱水混合，轉化澱粉為糖分，製成麥芽汁。冷卻後的麥芽汁泵入溫控不銹鋼發酵槽，加入特選酵母菌株發酵。Kavalan精準控制發酵溫度與時間，旨在創造清新純淨、富含熱帶水果風味的酒醪。
二、蒸餾工藝
酒醪進入銅製壺式蒸餾器進行二次蒸餾。銅製蒸餾器有助於去除雜質，純化酒體。Kavalan嚴格執行「取酒心」工序，僅選取最優質純淨的酒心，確保新酒（New Make Spirit）帶有濃郁麥芽香與水果酯香，品質卓越。
三、橡木桶熟成——Kavalan的魔法核心
熟成是賦予威士忌個性與風味的關鍵，也是Kavalan最具創新之處。酒廠擁有極為豐富的橡木桶資源，包括美國前波本桶、各式西班牙雪莉桶（Oloroso, PX, Amontillado, Manzanilla等）、葡萄牙波特桶、多種葡萄酒桶、蘭姆酒桶及白蘭地桶等。
宜蘭的亞熱帶氣候是Kavalan熟成的催化劑。高溫加速酒液與橡木桶的反應，使其能快速萃取風味物質，如雲呢拿、焦糖、香料與單寧，讓威士忌在相對短時間內達到驚人的成熟度與複雜度。首席顧問Dr. Jim Swan引入的STR技術（刨桶、烘烤、重新炙燒）對此貢獻巨大。此技術主要應用於葡萄酒桶，通過活化橡木桶，賦予威士忌如水果、焦糖和朱古力等多層次風味，Kavalan Solist Vinho Barrique即為典範。
靈魂人物Jim Swan博士與STR技術的應用
提及Kavalan的橡木桶策略，不能不提已故的首席顧問——Jim Swan博士。他為Kavalan引入了對其風味塑造至關重要的STR（Shave, Toast, Re-Char）技術。此技術主要應用於已使用過的葡萄酒桶。首先，「刨除」（Shave）會刮去橡木桶內層已被葡萄酒液滲透的木質，露出相對新鮮的木桶表面。接著，「烘烤」（Toast）以精準的溫度加熱木桶內部，將木材中的纖維素與半纖維素轉化為木糖，賦予威士忌焦糖、太妃糖與水果風味。最後，「重新炙燒」（Re-Char）則在木桶內壁形成一層新的炭化層，這層炭有助於過濾酒體中的雜質，並賦予更深邃的煙燻與香料風味。Kavalan Solist Vinho Barrique的成功，正是此技術應用的最佳實證，它活化了舊桶，創造出獨特而複雜的風味層次，成為Kavalan創新精神的標誌。
🧐 冷知識：什麼是 STR 工藝？
S.T.R. 代表 Shaving (刨除)、Toasting (烘烤) 和 Re-charring (重新炙燒)。這項由 Jim Swan 博士研發的技術，能神奇地將用過的紅酒桶「重獲新生」，去除過多的酸澀味，並轉化出迷人的焦糖、奶油與朱古力風味。這正是 Kavalan Vinho Barrique 能奪得世界冠軍的秘密武器！
Kavalan的酒窖採多層式設計，利用不同樓層的溫差進行策略性熟成管理。儘管「天使分享」比例偏高，Kavalan仍堅持自然熟成，讓每滴威士忌凝聚宜蘭風土精華，成就其獨特風味。